Dal 1994 la guida del ristorante Profumo di mare è affidata alla famiglia Milo, che nel tempo ha costituito e consolidato un'identità chiara e riconoscibile. Alla base c'è la visione di Vito Milo, imprenditore con una solida formazione e una conoscenza approfondita del mercato del pesce Premium e della ristorazione.
Un approccio che si traduce in un controllo costante e diretto della filiera. Il risultato è stato un format vincente che parte dal prodotto e costruisce attorno ad esso piatti che diventano la vera dimensione mediterranea.
Una storia di famiglia che oggi vede anche i figli di Vito entro la dinamica del progetto, in divenire; Sebastiano e Cosimo all'interno del ristorante, presidio della cucina, e Sabrina in sala.
Una regia familiare che garantisce continuità, controllo, e coerenza.